Fiambre caseiro com mostarda e aromáticas

by Temperos da Argas Paleo

 

Quantidade de água

Este ficou maravilhoso e deixo esta nota em relação ao que partilhei anteriormente. Talvez por utilizar peito de frango do campo, que é um pouco menos tenro do que o frango de aviário comum, adiciono o dobro da quantidade de água e um facto é que ficou muito mais tenro.

Tempo e temperatura de cozedura

O fiambre deve cozer por 2 horas entre 75 e 85ºC (está devidamente indicado no termómetro). Tenho uma panela em que, com o nível de água certo, e o bico menor do fogão no mínimo, mantém essa temperatura controlada. É importante que não coza demais, e, esta parte também tenho conseguido controlar cada vez melhor.

 

Ingredientes:

1 kg de peito de frango do campo – limpo

20-25 g sal dos marinho moído

1 colher de sobremesa de Xarope de ácer ou mel

2 dl água

1 colher de sopa de uma boa mostarda

 

Aromáticas picadas a gosto

  1. Cortar a carne em pedaços de aprox. 1-2 cm.
  2. Misturar todos os ingredientes, misturar e triturar num robot de cozinha.
  3. Colocar na máquina, pressionar a pega de vácuo, fechar e deixar repousar no frigorífico por 48 h.
  4. Colocar num tacho com água, de modo a que esta chega aproximadamente 1cm abaixo do termómetro. E deixar cozer por 2 horas entre 75 e 85ºC (está devidamente indicado no termómetro).

Relembro de que:

  • Se picarem a carne devem obtêm um efeito mais homogéneo, se a deixarem mais grosseira ficará um fiambre tipo rústico 
  • Se usarem sal de cura, obterão aquela cor rosa forçada pelos nitritos. Prefiro evitar.
  • Podem fazer meia receita, o procedimento será igual, sendo que se utilizam metade dos ingredientes mas com procedimento igual.
  • Validade garantida de 3 dias no frigorífico devidamente acondicionado (eu deixo até 5 dias e sem problema) ou congelar até 6 meses.
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Márcia Patrício - Temperos da Argas Paleo

Com paixão pela cozinha, pelos seus temperos e sabores, o cuidado pela sustentabilidade e a busca por uma alimentação cada vez mais saudável, Márcia Patrício partilha as suas experiências e produtos recomendados com ênfase na alimentação para toda a família! 

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