Lírio com risoto de lima

by Chef Rui Paula

Ingredientes

600 g de lírio cortado em tranches (lombo)
Sal fino q.b.
Azeite q.b.

Para o risoto:
250 g de arroz carnaroli
50 g de confit de cebola
Vinho branco Rui Paula Rozés q.b.
30 g de molho de três queijos
Sumos e zest de 1 lima
30g de manteiga
30g de parmesão ralado
Cebolinho picado q.b.
Flor de sal q.b.
Caldo de galinha q.b.

Para a juliana de legumes:
1 cenoura
1 alho francês
2 curgetes
1 cabeça de funcho
Flor de sal q.b.
Azeite de alho q.b.

Preparação

Tempere o lírio com sal fino e sele numa frigideira em azeite. Leve a mesma ao forno a 170.ºC por 4 minutos, sem o cabo.

Para o risoto: coloque o confit de cebola, o arroz e o vinho branco num tacho. Deixe o vinho evaporar. Vai-se adicionando o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre até que o grão esteja cozido. Finalize o risoto com a manteiga, o parmesão, o cebolinho, o molho de três queijos e o sumo e zest de lima. Retifique os temperos.

Para a juliana de legumes: corte os legumes em juliana fina com o espiralizador, salteie com azeite de alho e tempere com flor de sal.

Dicas do Chef

Pode substituir o lírio por outro peixe mais ao seu gosto. O risoto de lima por si só já é uma boa refeição.

Chef Rui Paula

Considerado como uma referência incontornável da cozinha moderna, e distinguido com uma Estrela Michelin, os pratos do Chef Rui Paula revelam a memória das suas origens, preservando sabores, texturas, aromas e cores, em surpreendentes recriações, cheias de originalidade.

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