-
Cozinhar
Recomendamos
-
Forno e Pastelaria
Recomendamos
-
Bebidas
Recomendamos
-
Compras e outros
Recomendamos
-
TESCOMA HOME
Recomendamos
-
Electrodomésticos
Recomendamos
-
Cozinhar
Recomendamos
-
Forno e Pastelaria
Recomendamos
-
Bebidas
Recomendamos
-
Compras e outros
Recomendamos
-
TESCOMA HOME
Recomendamos
-
Electrodomésticos
Recomendamos
Lírio com risoto de lima
by Chef Rui Paula
Ingredientes
600 g de lírio cortado em tranches (lombo)
Sal fino q.b.
Azeite q.b.
Para o risoto:
250 g de arroz carnaroli
50 g de confit de cebola
Vinho branco Rui Paula Rozés q.b.
30 g de molho de três queijos
Sumos e zest de 1 lima
30g de manteiga
30g de parmesão ralado
Cebolinho picado q.b.
Flor de sal q.b.
Caldo de galinha q.b.
Para a juliana de legumes:
1 cenoura
1 alho francês
2 curgetes
1 cabeça de funcho
Flor de sal q.b.
Azeite de alho q.b.
Preparação
Tempere o lírio com sal fino e sele numa frigideira em azeite. Leve a mesma ao forno a 170.ºC por 4 minutos, sem o cabo.
Para o risoto: coloque o confit de cebola, o arroz e o vinho branco num tacho. Deixe o vinho evaporar. Vai-se adicionando o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre até que o grão esteja cozido. Finalize o risoto com a manteiga, o parmesão, o cebolinho, o molho de três queijos e o sumo e zest de lima. Retifique os temperos.
Para a juliana de legumes: corte os legumes em juliana fina com o espiralizador, salteie com azeite de alho e tempere com flor de sal.
Dicas do Chef
Pode substituir o lírio por outro peixe mais ao seu gosto. O risoto de lima por si só já é uma boa refeição.
Chef Rui Paula
Considerado como uma referência incontornável da cozinha moderna, e distinguido com uma Estrela Michelin, os pratos do Chef Rui Paula revelam a memória das suas origens, preservando sabores, texturas, aromas e cores, em surpreendentes recriações, cheias de originalidade.
Produtos relacionados
